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管理小餐饮 新城有新招

时间:2019-07-05 08:17 作者:
小微餐饮食品安全管理员经培训考证,参与小餐饮监管 这一创新模式已在本岛小餐饮街区全覆盖

  “我们虽然没有执法权,但是可以通过频繁的检查,帮助店家们及时发现问题,及时改正,杜绝食品安全隐患。”前几天,在新城丰茂菜场一带检查小餐饮店的苗文君说。作为一名食品安全管理员,他现在每天都要走20多家小餐饮店。

  小微餐饮食品安全管理员,是我市创城过程中新鲜出炉的一类新职业。

  新城怡岛路成了样板路

  去年5月,市小微餐饮行业协会成立,市市场监管局新城分局探索引入其作为第三方,参与小餐饮监管;而苗文君等食品安全管理员,则受雇于市小微餐饮行业协会,对各自的小餐饮店“包干区”负责。

  新城怡岛路是我市第一个试点。

  “怡岛路的舟山医院东门外路段有小餐饮店18家,”市小微餐饮行业协会有关负责人介绍,去年7月起,1名食品安全管理员每天进行检查。

  刚开始时发现问题不少,比如操作人员未戴帽子和口罩、健康证过期甚至没有、后厨卫生脏乱、熟食与生食未分开摆放、消毒冷藏柜未在使用等,大约2个月后,经过反复整改,这条街成为了一条受人点赞的样板路。

  “店家们都很愿意配合。”协会负责人说,食品安全管理员的一个优势,就是他们可以频繁地去检查,给予提醒和劝导,帮助经营户养成好习惯,从而在工作中自然而然地遵守食品安全操作规范。

  先提醒后汇报

  日前,记者跟随食品安全管理员苗文君和顾燕静,检查新城丰茂菜场一带的餐饮店。

  在一家家常餐馆,2名食品安全管理员进门先查看了食品安全公示栏,查看经营户是否持有合法证照,从业人员是否持有有效健康证明;经营信息是否公开化等诸多细节,她们还对餐具消毒是否常态、台帐记录是否规范、硬件设施是否符合标准等进行了仔细检查。

  这家店几天前才来检查过,此次检查结果良好。而在另一家川菜馆,厨房地面湿滑、操作案台脏乱、冷藏柜里生食和熟食未分开摆放,对这些问题,苗文君都对厨房负责人一一指出来。

  对每家店的检查结果,苗文君都记录下来。对检查中发现的问题,先对店方及时指出并要求整改落实,在指定期限内进行复检,直到规范经营;如果小餐饮经营户消极应付,拒不配合整改、屡教不改,以及发现使用过期食品等情节严重违法问题的,食品安全管理员先固定相关证据,立即告知市场监管部门,随后市场监管执法人员第一时间到现场,依照《食品安全法》等法律法规进行处罚。

  本岛街区实现全覆盖

  在新城怡岛路试点成效出来后,经验得到及时推广,目前定海、普陀、新城所有街区小餐饮店,都有对应的食品安全管理员,实现了全覆盖。

  食品安全管理员,从最初的1名,增加到现在的25名,下一步还将继续招收。

  食品安全管理员招聘进来后,要接受掌握各种食品安全知识培训,从培训到上岗,需要1-3个月。

  据介绍,新城面积在150平米以下的小餐饮店有806家,去年5月试点到今年3月,市小微餐饮行业协会督促从业人员工作衣帽穿戴累计2500余人次,指导经营户建立采购索票台帐、消毒台帐132家,规范督促餐饮单位对食物的保存、讲解食物保存要求765家次,查看健康证2万1300余张次,巡查过程中发现过期食品5家次,协助执法人员处罚违规经营户8家。

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